{"id":5561,"date":"2014-09-17T20:40:09","date_gmt":"2014-09-17T20:40:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cluny.com.br\/?page_id=5561"},"modified":"2018-08-12T13:21:22","modified_gmt":"2018-08-12T16:21:22","slug":"especiarias-condimentos-e-temperos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cluny.com.br\/?page_id=5561","title":{"rendered":"Especiarias, pimentas e temperos"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
Nome mais comum<\/th>Outros nomes<\/th><\/td>Nome cient\u00edfico (G\u00eanero \/ esp\u00e9cie)<\/th>Nome em ingl\u00eas<\/th>Origem \/ Localiza\u00e7\u00e3o<\/th>Obs.<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
a\u00e7afr\u00e3o<\/a><\/td>a\u00e7afr\u00e3o-verdadeiro<\/td>Iridaceae<\/td>Crocus sativus<\/td>saffron<\/td>sudoeste da \u00c1sia<\/td>mais cara especiaria do mundo (1 quilo exige cerca de 100 mil flores) \/ ingrediente que d\u00e1 a cor amarela \u00e0 paella espanhola \/ maiores produtores: Ir\u00e3, Espanha, \u00cdndia e Gr\u00e9cia<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
alcaparra<\/a><\/td><\/td>Capparaceae<\/td>Capparis spinosa<\/td>caper<\/td>Mediterr\u00e2neo<\/td>bot\u00e3o da flor da alcaparra<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
alecrim<\/a><\/td>rosmarinho<\/td>Lamiaceae<\/td>Rosmarinus officinalis<\/td>rosemary<\/td>Mediterr\u00e2neo<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
alho<\/a><\/td><\/td>Amaryllidaceae \/ Allioideae<\/td>Allium sativum<\/td>garlic<\/td><\/td>bulbo<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
canela (especiaria)<\/em><\/a><\/td>canela-verdadeira; canela-da-\u00edndia; canela-do-ceil\u00e3o; caneleira
\n<\/td>		Lauraceae<\/td>Cinnamomum verum (ou C. zeylanicum)
\n<\/td>		cinnamon<\/td>Sri Lanka<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
canela-chinesa<\/a><\/td>canela-arom\u00e1tica; c\u00e1ssia-chinesa
\n<\/td>		Lauraceae<\/td>Cinnamomum cassia (ou C. aromaticum)
\n<\/td>		chinese cinnamon; chinese cassia
\n<\/td>		China<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
cardamomo<\/a><\/td><\/td>Zingiberaceae<\/td>Elettaria cardamomum<\/td>cardamom<\/td>\u00cdndia, Sri Lanka, Mal\u00e1sia, Indon\u00e9sia<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
cebola<\/a><\/td><\/td>Amaryllidaceae \/ Allioideae<\/td>Allium cepa<\/td>onion<\/td>\u00c1sia central<\/td>parte comest\u00edvel s\u00e3o os bulbos \/ existe uma variedade (Allium cepa var. aggregatum<\/strong>) chamada de chalota<\/strong> ou \u00e9chalote<\/strong>, em portugu\u00eas (shallot<\/strong>, em ingl\u00eas) de sabor semelhante ao da cebola, mas mais refinado\/em><\/td>\n<\/tr>\n
cebolinha<\/a><\/td>cebola-de-cheiro; cebolinha-verde<\/td>Amaryllidaceae \/ Allioideae<\/td>Allium fistulosum<\/td>chives; scallion<\/td>\u00c1sia (China, Sib\u00e9ria)<\/td>existe uma outra esp\u00e9cie Allium schoenoprasum<\/strong> (cebolinha-francesa ou ciboulette)<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
coentro<\/a><\/td><\/td>Apiaceae<\/td>Coriandrum sativum<\/td>coriander<\/td>sul da Europa, Oriente M\u00e9dio<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
cominho<\/a><\/td><\/td>Apiaceae<\/td>Cuminum cyminum<\/td>cumin<\/td>Mediterr\u00e2neo, \u00cdndia<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
cravo-da-\u00edndia<\/a><\/td><\/td>Myrtaceae<\/td>Syzygium aromaticum<\/td>clove<\/td>Indon\u00e9sia<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
c\u00farcuma<\/a><\/td>a\u00e7afr\u00e3o-da-terra; a\u00e7afr\u00e3o-da-\u00edndia; turm\u00e9rico; gengibre-amarelo<\/td>Zingiberaceae<\/td>Curcuma longa<\/td>turmeric<\/td>\u00cdndia; Indon\u00e9sia<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
endro<\/a><\/td>aneto; dill<\/td>Apiaceae<\/td>Anethum graveolens<\/td>dill<\/td>Europa oriental<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
estrag\u00e3o<\/a><\/td>erva-drag\u00e3o<\/td>Asteraceae<\/td>Artemisia dracunculus<\/td>tarragon; dragon's wort<\/td>Europa e \u00c1sia<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
funcho<\/a><\/td>anis-doce; erva-doce<\/td>Apiaceae<\/td>Foeniculum vulgare<\/td>fennel<\/td>Mediterr\u00e2neo<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
gengibre<\/a><\/td><\/td>Zingiberaceae<\/td>Zingiber officinale<\/td>ginger<\/td>Indon\u00e9sia, \u00cdndia, China<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
gergelim<\/a><\/td>s\u00e9samo<\/td>Pedaliaceae<\/td>Sesamum indicum<\/td>sesame; benne<\/td>\u00cdndia, \u00c1frica<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
hortel\u00e3<\/a><\/td>menta<\/td>Lamiaceae<\/td>Mentha<\/strong> spp.<\/td>mint<\/td>Europa, \u00c1sia<\/td>esp. mais conhecidas: 1) Mentha arvensis<\/strong> (hortel\u00e3-doce \/ field mint) \/ 2) Mentha piperita<\/strong> (hortel\u00e3-pimenta \/ peppermint) \/ 3) Mentha spicata<\/strong> (hortel\u00e3-verde \/ spearmint)<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
louro<\/a><\/td><\/td>Lauraceae<\/td>Laurus nobilis<\/td>laurel; bay laurel<\/td>Mediterr\u00e2neo<\/td>o louro (folhas da \u00e1rvore \"loureiro<\/strong>\") s\u00e3o uma importante especiaria, principalmente na cozinha mediterr\u00e2nea (Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica at\u00e9 a Gr\u00e9cia) \/ na Gr\u00e9cia e Roma Antigas, esta folha era utilizada para se fazer a famosa \"coroa de louros\"<\/strong>, s\u00edmbolo da vit\u00f3ria tanto em eventos esportivos (Ol\u00edmpiadas Gregas) como em campanhas militares (generais romanos) <\/em>
\n<\/td>\n<\/tr>\n
l\u00fapulo<\/a><\/td><\/td>Cannabaceae<\/td>Humulus lupulus<\/td>hop<\/td>Hemisf\u00e9rio Norte (Europa e \u00c1sia)<\/td>ingrediente da cerveja respons\u00e1vel pelo gosto amargo caracter\u00edstico<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
manjeric\u00e3o<\/a><\/td>alfavaca; bas\u00edlico<\/td>Lamiaceae<\/td>Ocimum basilicum<\/td>basil<\/td>\u00cdndia<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
manjerona<\/a><\/td><\/td>Lamiaceae<\/td>Origanum majorana<\/td>marjoram; sweet marjoram<\/td>Mediterr\u00e2neo<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
mostarda<\/a><\/td><\/td>Brassicaceae<\/td>Brassica<\/strong> spp. <\/td>mustard<\/td>Europa; \u00c1sia<\/td>esp. mais conhecidas: 1) Brassica alba<\/strong> ou Sinapis alba<\/strong> (mostarda-branca ou mostarda-amarela)\/ 2) Brassica juncea <\/strong>(mostarda-marrom ou mostarda-castanha ou mostarda-da-India) \/ 3) Brassica nigra<\/strong> (mostarda-preta)<\/em>
\n<\/td>\n<\/tr>\n
noz-moscada<\/a><\/td><\/td>Myristicaceae<\/td>Myristica fragrans<\/td>nutmeg<\/td>Indon\u00e9sia<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
or\u00e9gano<\/a><\/td><\/td>Lamiaceae<\/td>Origanum vulgare<\/td>oregano; wild marjoram<\/td>Mediterr\u00e2neo; sudoeste da \u00c1sia<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
pimenta<\/a><\/td><\/td>Solanaceae
\n<\/td>		Capsicum<\/strong> spp. <\/td>pepper
\n<\/td>		M\u00e9xico; Am. Central; Am. do Sul
\n<\/td>		alg. esp. mais conhecidas: Capsicum annuum<\/strong> \/ Capsicum baccatum <\/strong>\/ Capsicum chinense <\/strong>\/ Capsicum frutescens <\/strong>\/ Capsicum pubescens<\/strong><\/em>
\n<\/td>\n<\/tr>\n
pimenta-da-jamaica
\n<\/td>		<\/td>Myrtaceae
\n<\/td>		Pimenta dioica
\n<\/td>		allspice; jamaica pepper; kurundu
\n<\/td>		Am. Central e Caribe<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
pimenta-de-cheiro
\n<\/td>		<\/td>Solanaceae
\n<\/td>		Capsicum chinense
\n<\/td>		<\/td><\/td>duas das variedades Capsicum chinenese<\/strong> mais conhecidas s\u00e3o a pimenta-biquinho<\/strong> (bem suave) e a Carolina reaper<\/strong> (uma das mais picantes da Escala Scoville<\/strong>)<\/td>\n<\/tr>\n
pimenta-dedo-de-mo\u00e7a
\n<\/td>		pimenta-chifre-de-veado; pimenta-calabresa; pimenta-aji
\n<\/td>		Solanaceae
\n<\/td>		Capsicum baccatum
\n<\/td>		aji pepper; peruvian hot pepper
\n<\/td>		Bol\u00edvia, Peru
\n<\/td>		existem 2 variedades dessa pimenta muito conhecidas: 1) C. baccatum var. pendulum<\/strong> (cambuci, chap\u00e9u-de-bispo, chap\u00e9u-de-frade) 2) C. baccatum var. praetermissum <\/strong>(cumari) \/\/ a chamada \"pimenta-calabresa<\/strong>\" n\u00e3o \u00e9 uma esp\u00e9cie ou variedade de pimenta, mas sim um tipo de pimenta seca e mo\u00edda, normalmente feita no Brasil a partir da pimenta dedo-de-mo\u00e7a<\/em>
\n<\/td>\n<\/tr>\n
pimenta-do-reino<\/a><\/td>pimenta-preta
\n<\/td>		Piperaceae
\n<\/td>		Piper nigrum
\n<\/td>		black pepper
\n<\/td>		\u00cdndia<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
pimenta-jalapenho
\n<\/td>		<\/td>Solanaceae
\n<\/td>		Capsicum annuum
\n<\/td>		jalape\u00f1o
\n
\n<\/td>		M\u00e9xico
\n<\/td>		a pimenta-jalapenho<\/strong> e o piment\u00e3o<\/strong> s\u00e3o variedades dessa mesma esp\u00e9cie<\/em>
\n<\/td>\n<\/tr>\n
pimenta-malagueta
\n<\/td>		piri-piri
\n<\/td>		Solanaceae
\n<\/td>		Capsicum frutescens
\n<\/td>		chili pepper
\n<\/td>		Am. Central e Am. do Sul
\n<\/td>		a pimenta-tabasco<\/strong> \u00e9 uma variedade dessa esp\u00e9cie<\/em>
\n<\/td>\n<\/tr>\n
pimenta-rosa
\n<\/td>		pimenta-brasileira \/ \"poivre-rose\"
\n<\/td>		Anacardiaceae
\n<\/td>		Schinus terebinthifolius
\n<\/td>		brazilian pepper; pink pepper; florida holly
\n<\/td>		Am. do Sul
\n<\/td>		vide \"aroeira-vermelha\" no item \"1-\u00c1rvores\" <\/td>\n<\/tr>\n
raiz-forte<\/a><\/td>r\u00e1bano<\/td>Brassicaceae<\/td>Armoracia rusticana<\/td>horse radish<\/td>sudoeste da \u00c1sia<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
salsa<\/a><\/td>salsinha<\/td>Apiaceae<\/td>Petroselinum crispum<\/td>parsley<\/td><\/td><\/td>\n<\/tr>\n
s\u00e1lvia<\/a><\/td>salva<\/td>Lamiaceae<\/td>Salvia officinalis<\/td>sage<\/td>Mediterr\u00e2neo<\/td>erva arom\u00e1tica \/\/ existe uma outra s\u00e1lvia (Salvia splendens<\/strong>), conhecida tamb\u00e9m como alegria-dos-jardins<\/strong> que \u00e9 uma flor muito comum no Brasil (vide)<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
sumagre<\/a><\/td>sumac<\/td>Anacardiaceae
\n<\/td>		Rhus coriaria
\n<\/td>		sicilian sumac; tanner's sumac<\/td>sul da Europa
\n<\/td>		os frutos secos do sumagre<\/strong> entram na composi\u00e7\u00e3o da mistura de temperos chamada Za'atar<\/strong>, muito comum na culin\u00e1ria do Oriente M\u00e9dio<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
tomilho<\/a><\/td>timo<\/td>Lamiaceae<\/td>Thymus vulgaris<\/td>thyme<\/td>sul da Europa<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
urucum<\/a><\/td><\/td>Bixaceae<\/td>Bixa orellana<\/td>achiote; annatto<\/td>Am\u00e9rica do Sul (Regi\u00e3o Amaz\u00f4nica)<\/td>tintura de urucum \u00e9 denominada colorau<\/strong><\/em><\/td>\n<\/tr>\n
wasabi<\/a><\/td>raiz-forte-japonesa; rabanete-japon\u00eas<\/td>Brassicaceae<\/td>Wasabia japonica<\/td>wasabi<\/td>Jap\u00e3o<\/td><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":6043,"parent":164,"menu_order":62,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"full-width.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-5561","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cluny.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/5561","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cluny.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/cluny.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cluny.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cluny.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5561"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/cluny.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/5561\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17328,"href":"https:\/\/cluny.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/5561\/revisions\/17328"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cluny.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/164"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cluny.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/6043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cluny.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}